La dernière conférence 2013 avant les vacances, suivie du repas avec des plantes sauvages.

Conférence de Monsieur Jean-Marie DUMAINE

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™Apéritif: Cocktail de fleurs de sureau

 ™Tartare de Loup de mer, renouée du Japon, épautre et boutons d’onagre

Crème brûlée au pissenlit, gratinée de raifort

™Pâté de pintadeau de Normandie et tapenade de noix noires

™Croûton et crème d’ail des ours aux fleurs sauvages

™Pain au herbes sauvages

™Dessert: Crème au caramel parfumée de mélilot des berges du Rhin

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Article de L’HOTELLERIE RESTAURATION du 9 sept. 2010  Restauration international

Cela fait maintenant trente ans que je suis arrivé en Allemagne, confie Jean-Marie Dumaine. Quand j’ai terminé mes études, je me suis dit, c’est bon, je peux enfin voyager et acquérir de l’expérience professionnelle.

Ma première halte a été l’Allemagne… Je n’en suis pas reparti. Pourquoi ? En Normandie, dont je suis originaire, on était habitué à avoir des échanges franco-allemands, dans mon village. Le climat m’a beaucoup plu et la vallée du Rhin m’a fasciné. Il y a également une grande richesse de la nature. ”Jean-Marie Dumaine a ouvert sa première affaire, le Vieux Sinzig, à Sinzig, ville proche de la frontière française et de Bonn.

Avec sa femme, il restera dans cet établissement de 30 couverts et 4 chambres pendant vingt ans.

Passionné par les plantes, l’idée de les cuisiner lui est venue grâce à sa rencontre avec le docteur Brigitte Klemme, biologiste et botaniste. Il décide également de se rapprocher de Michel Bras, chef triplement étoilé de Laguiole (12), avec qui il partage cette passion. Il part alors en stage dans  l’Aubrac et en ramène une multitude de conseils et surtout un contact, celui de François Couplan, ethnobotaniste français. “Le feeling est tout de suite passé et on a décidé de publier un livre en commun [Wildplanzen für die Küche : La cuisine des plantes, aux éditions AT Verlag, NDLR].

Cela m’a énormément enrichi et ouvert des portes.” Sa passion l’a conduit depuis vers les plateaux des chaînes de télévision, à la radio. C’est au fil de ces rencontres que Jean-Marie Dumaine a su se faire connaître outre-Rhin.

En février 2000, le couple change de lieu et crée un nouveau Vieux Sinzig. Entièrement rénovée, cette ancienne auberge a une capacité d’accueil de 60 places. Jean-Marie Dumaine, qui officie en cuisine avec son neveu Yoann Hue, y emploie 18 personnes, dont sa femme, Colette Dumaine, qui dirige la salle. Yoann a travaillé pendant sept ans pour Michel Bras, dont deux en tant que chef du restaurant Michel Bras Toya au Japon.

“C’est mon bras droit aux fourneaux, déclare Jean-Marie Dumaine, je lui fais entièrement confiance. Il connaît très bien les plantes. De mon côté, ça me permet de penser à d’autres projets et de travailler dessus.” “Jouer la carte de la créativité”

Sublimée par des associations de plats originaux, la carte du restaurant fait la part belle aux plantes sauvages. Elles sont ramassées une fois par semaine, soit au jardin (accès par les larges baies vitrées de la salle de restaurant), soit directement dans la nature. “Tout est calculé, quantifié  pour éviter au maximum la perte”, tient absolument à rajouter le chef. 25 plantes différentes sont nécessaires pour confectionner la carte. Quand on lui demande comment il fait pour distinguer les bonnes plantes des toxiques, il répond : “J’ai dû faire beaucoup de randonnées botaniques pour les différencier et savoir comment les utiliser. Apprendre dans les livres, se renseigner, parler avec des botanistes… C’est un travail de plusieurs années. Démarrer dans la nature, c’est fastidieux, il y a plein de petites cages secrètes dont il faut ouvrir les portes.” Et pour construire une carte ? “Je sens les plantes, elles m’apportent des signaux. J’aime me libérer du classicisme et jouer la carte de la créativité. Les plantes m’en donnent les moyens, on ne peut pas se tromper avec elles.

J’ai aussi appris à travailler les proportions, grâce à Michel Bras. Quelques plats à la carte : Légumes cuits entiers, fleurs et herbes fraîches, vinaigrette tiède à la truffe et verjus ; Selle d’agneau rôtie, mousse de purée et ail des ours à l’huile d’olive, sauce à la Sinzig (Allemagne) Originaire de Normandie et installé non loin de Bonn depuis trente ans, le chef travaille avec un bonheur non dissimulé fleurs, herbes fraîches et plantes sauvages.

Hélène binet

Jean-Marie Dumaine, cuisinier des plantes ‘ma cuisine des plantes’, par Jean-Marie Dumaine Publié en mai dernier, ce livre invite à découvrir et savourer des trésors de la nature, avec 150 recettes simples, gourmandes et innovantes. Herbes, fleurs et plantes sauvages sont employées avec précision. Déclinées en 4 saisons, les recettes sont dévoilées au fil des 280 pages. Jean-Marie Dumaine y livre également ses conseils pour la cueillette et la récolte des plantes, herbes et fleurs  ainsi que pour une utilisation culinaire optimale.

Éditions Le courrier du livre – Prix : 24,90€

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le prix Victor LEMOINE 2013

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les BONSAÏS Conférence du 14 avril

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S.N.H.F. Colloque scientifique 24 mai 2013

Colloque scientifique
24 mai 2013
les coulisses de la floraison  
Entrez dans la magie des fleurs et explorez tous les secrets de la floraison. Chaque plante est capricieuse et fleurit à sa saison préférée. Les primevères s’épanouissent en février, forsythia et lilas arrivent en force au printemps, les pavots marquent le début de l’été, les colchiques apparaissent avec l’automne lorsque pommes et poires mûrissent…

 

Adaptées à leur environnement et accompagnant les saisons, comment les plantes à fleurs captent-elles les signaux qui distinguent les périodes de l’année ? Comment les fleurs se développent-elles ? Comment se forment les fruits et les graines ?

 

Le 24 mai prochain, la SNHF vous propose de pénétrer au cœur de la vie des plantes.

Tel fleurit aujourd’hui qui demain flétrira, tel flétrit aujourd’hui qui demain fleurira.

Pierre de Ronsard

Au programme*

8h45 > Accueil : Grégoire Thomas
Ouverture : Henri Delbard et Yvette Dattée
9h15 > Conférence introductive : La fleur : un système biologique unique. Christian Dumas

10h00 > EMERGENCE DE LA FLEUR

La floraison, une simple histoire de coïncidence ?
Jean-Pierre Bouly
Les architectes de la fleur : variations sur un thème imposé. Marianne Delarue
10h50 > Pause, posters

11h15 > LES RENDEZ-VOUS AVEC LA FLORAISON

Mais pourquoi donc mon arbre fruitier ne revient-il pas à fleur chaque année ? Jean-Jacques Kelner

Gestion de la floraison chez les arbustes d’ornement. Gilles Galopin

Mignonne, allons voir… pourquoi la rose refleurit ? Fabrice Foucher
12h30 > Repas
14h00 > Exposé du lauréat du prix de thèse

14h30 > EN ATTENDANT LE FRUIT

De la fleur à la graine, une aventure. Aline Raynal-Roques

Incompatibilité sexuelle : Comment la femelle choisit son mâle ? Thierry Gaude

Aspermie ou quand la graine n’est plus indispensable ou plus désirable ! Patrice This
15h45 > Discussion générale et présentation du prix de projet

16h30 > Conclusion. Christian Dumas

17h00 > Fin du colloque

 

*Programme susceptible de modification

> voir le programme détaillé

Lieu : Agrocampus ouest – centre Rennes – 65, rue de Saint-Brieuc – 35042 Rennes
Tarifs adhérents : 24 € (sans repas) – 48 € (avec repas) – 100 € (conventionné)
Tarifs non-adhérents : 30 € (sans repas) – 60 € (avec repas) – 120 € (conventionné)

> inscrivez-vous en ligne

p.j. : Bulletin d’inscription

communiqué janvier 2013
Ce communiqué est publié par la SNHF, retrouvez-nous sur notre site pour plus de contenu.
www.snhf.org

 

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Assemblée Solennelle 2012 le 9 décembre dans les grands salons de l’Hôtel de ville de Nancy

 

 

 

 

 

les intervenants

 

 

 

 

 

 

 

Remerciements à Monsieur et Madame JULLIEN Prix E. GALLE 2010 pour leur conférence sur ” le diagnostique sanitaire et mécanique des arbres”

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Le Prix E. GALLE 2012

Le prix Emile GALLE 2012

Remise des prix dans les grands salons de l’hôtel de ville de Nancy le 1er septembre

 

1er Prix

 

Prix jeunesse

Le jury au travail

 



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Le Conseil d’Administration a élu son nouveau Bureau

Présidente Madame Colette KELLER-DIDIER

1er Vice Président Monsieur Pierre DIDIERJEAN

Vice Président Monsieur Pierre VALCK

Vice Président Monsieur Michel THOMASSIN

Secrétaire Monsieur Jean EHRHART

Secrétaire Administrative Madame Jeannine WYRWAS

Trésorier Monsieur Francis JACOB

Président d’Honneur Monsieur le Professeur Michel BOULANGE

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Prix Emile GALLE 2012

Le grand jury du prix Emile Gallé 2012 s’est réuni le 6 juillet  sous la présidence de Madame Colette KELLER-DIDIER et de Monsieur le Professeur Michel BOULANGE pour désigner les lauréats. les prix serons remis le samedi 1er septembre 2012 dans les grands salons de l’hôtel de ville de Nancy.

Ouvrage primé : HISTOIRE DES PLANTES QUI ONT CHANGE LE MONDE  Auteur: Michèle BILIMOFF Editeur : Albin MICHEL PRIX 29.40 €

Prix jeunesse :FABULEUSE HISTOIRE DE GRAINES  Auteur: Lionel HIGNARD Editeur :Belin collection Belin jeunesse

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Voyage 2012 en Haute Savoie

« Autour du lac Léman, jardins en Haute Savoie»

Voyage du 11au 15 juin 2012,hébergementà EVIAN, en association avec la Société d’Horticulture de Metz et l’AJABONA.

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L’édition 2012 du concours JARDINER AUTREMENT

L’édition 2012 du concours JARDINER AUTREMENT, qui récompense les démarches globales de jardinage responsable, est ouvert depuis le 16 janvier et jusqu’au 16 mars.

Ce concours est ouvert à toute personne physique majeure résidant en France métropolitaine. La participation est gratuite et à titre individuel. L’espace de jardinage peut être un jardin extérieur privé, un jardin privé dans un espace collectif, un balcon, une terrasse ou un espace intérieur. Le concours consiste à présenter personnellement ses pratiques de jardinage, en particulier celles permettant de réduire ou d’éviter l’usage des pesticidesOn entend par pesticide, dans le cadre du plan Ecophyto 2018, les produits phytoparmaceutiques également appelés phytosanitaires, relevant du L253-1 du code rural. Les produits de protection des plantes utilisables en Agriculture Biologique et le produits naturels font aussi partie des pesticides. Les pesticides regroupent les produits destinés à lutter contre les herbes indésirables, les animaux ravageurs et les maladies dues à des champignons, des bactéries ou des virus. .

 

Déposez votre candidature en ligne et prenez connaissance du règlement

Votre dossier, une fois rempli et impérativement accompagné de 5 à 10 photos, devra être retourné pour le 16 mars 2012 au plus tard :

  • ·         dans le cas d’un envoi numérique: par téléchargement sur l’espace concours jusqu’au 16 mars 2012 à 12h, l’accusé de réception électronique faisant foi.
  • ·         dans le cas d’un envoi courrier: envoi avant le 16 mars 2012, le cachet de la poste faisant foi.

 

Les dossiers seront étudiés par un jury composé de personnalités du monde horticole, choisies pour leurs compétences par les organisateurs. Il est souverain et ses décisions sont sans appel. Une première sélection sera basée sur les informations fournies dans les dossiers écrits. Les 10 candidats présélectionnés seront prévenus par téléphone et convoqués pour un rendez-vous téléphonique. A l’issue de ces entretiens, le classement des 10 meilleurs candidats sera établi. Les 5 premiers candidats présélectionnés feront l’objet d’une visite de leur jardin par les membres du jury. L’annonce des gagnants se fera le 18 juin 2012.

Les 5 premiers lauréats gagneront un week-end d’exception pour deux personnes autour du jardinage raisonné, au cours duquel ils rencontreront les autres lauréats, pourront échanger avec des personnalités du monde du jardin et découvriront des lieux superbes sur le thème du végétal et du jardinage (valeur approximative 500 euros).

Les 5 lauréats suivants gagneront de beaux ouvrages sur les plantes et les jardins (valeur approximative 100 euros).

Pour en savoir plus, et avant toute participation, lisez attentivement le règlement du concours.

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