Société Centrale d'Horticulture de Nancy

Assemblée solennelle 2014 dans le grand salon de l’hôtel de ville de Nancy.

Allocution du Maire de Nancy, Laurent Hénart

Exposé de Denis Pépin

Remerciement de la Présidente à Denis Pépin

Remise des prix de la tombola

Exposition sur Jean-Joseph Picoré arboriculteur et paysagiste et sur les anciens instruments de jardinage de Jacky Chéry

 Article paru dans l’EST REPUBLICAIN

Exposition Hommage au grand maître de l’arboriculture en Lorraine, Jean-Joseph Picoré, hier, à l’hôtel de ville

Aux racines de l’arboriculture

Jacky Chéry, Jean-Charles Pierron et Maura Rougieux, ont exposé ensemble à l’hôtel de ville, à l’occasion de l’assemblée solennelle de la Société centrale d’horticulture.

 Photo Frédéric MERCENIER

La Société centrale d’horticulture de Nancy (SCHN), présidée par Colette Keller-Didier, a tenu hier, à l’hôtel de ville, sa traditionnelle assemblée solennelle, en présence du professeur Michel Boulanger, son président d’honneur. Le rendez-vous, animé par une conférence donnée par Denis Pépin, Prix Emile Gallé 2013 pour son ouvrage « Compost et paillis », a été l’occasion de rendre hommage au travail de Jean-Joseph Picoré, grand maître de l’arboriculture en Lorraine.

Pour l’occasion, Maura Rougieux et Jean-Charles Pierron ont ainsi présenté une exposition consacrée à l’arboriculteur nancéien, qui fut un des premiers architectes-paysagistes de l’Est de la France et le premier professeur d’arboriculture de la SCHN au sein de laquelle il enseigna de 1875 à 1909.

Une vie consacrée à l’arboriculture

Né le 2 décembre 1844 à Nancy et décédé en 1929, Jean-Joseph Picoré a commencé son apprentissage en 1861 chez Louis Crousse, un des plus grands horticulteurs lorrains, cofondateur avec Victor Lemoine et Emile Gallé de la Société centrale d’horticulture de Nancy, se consacrant tout au long de sa vie à l’arboriculture et la production fruitière.

« Jean-Joseph Picoré avait ses pépinières rue du Montet », expliquent Maura Rougieux et Jean-Charles Pierron. « C’était un précurseur, il a développé toutes les techniques de taille et s’est imposé comme le spécialiste de l’arboriculture en Lorraine mais aussi en France. Il a donné plus de 460 conférences en Meurthe-et-Moselle et publié d’innombrables articles et livres dans plusieurs régions françaises, consacrés aux arbres fruitiers, en particulier au poirier et à la vigne. En tant qu’architecte-paysagiste, il a créé le parc public de Verdun ou encore le parc de Remiremont ».

Une collection de 2.500 outils

Jacky Chéry, collectionneur originaire de Chenicourt, a complété l’exposition en présentant quelque 150 outils de jardinage utilisés avant 1900.

« Ce n’est qu’une partie de ma collection », confie le passionné qui a commencé en gardant les outils de son père. « Chez moi j’en compte environ 2.500 dont 80 pulvérisateurs en cuivre. Ce sont tous des outils de fabrication artisanale. Je me déplace beaucoup hors de la Lorraine pour les dénicher car quasiment tous les vieux outils ont disparu pendant la Première Guerre mondiale lorsque les fermes et granges ont été bombardées ». Parmi sa collection, on trouve un taille-haie qui a 100 ans, un pulvérisateur vieux de 200 ans, ou encore une serpe vigneronne dégotée en Provence de 400 ans. « Tous ces outils sont les témoins de l’évolution de notre société. De tout temps ils ont été indispensables à l’homme ».

Jean-Christophe VINCENT

Remise de la médaille et du diplôme de la SCHN à Daniel SCHAFF

Photos Jean-Charles PIERRON

Les membres du jury au travail

De gauche à droite, le professeur Michel BOULANGER, la Présidente Colette KELLER-DIDIER, le secrétaire du Prix Emile GALLE Pierre VALCK.

Le Prix Emile GALLE 2013

« Composts et paillis » de Denis Pépin des Editions Terre Vivante

Le Prix Jeunesse

« Les plantes ont-elles un zizi? » de Jeanne Failvic et Véronique  Pellissier

Editions Actes Sud Junior.

les ouvrages nominés:

Article de l’EST REPUBLICAIN du 10 juillet 2013

Les lauréats de la 12e édition

Créée en 1877, la Société centrale d’horticulture a décidé, il y a 12 ans, d’honorer la mémoire de son premier secrétaire général en décernant le Prix Émile Gallé.

Réunis, hier, au café littéraire des Frères Marchand, 93 Grande rue, les 15 membres du jury ont décerné les prix de l’édition 2013. 134 ouvrages sur la botanique étaient en compétition. Le jury en avait présélectionné 22 et, hier, à l’issue des discussions, ont été choisis le Grand Prix, le Prix Émile Gallé Jeunesse et sept nominations. Le Grand Prix de 1.000 EUR doté, comme le suivant, par Décor Jardin à Champenoux, a été attribué à « Composts et paillis » de Denis Pépin, Éditions Terre vivante. Colette Keller-Didier explique que ce choix est motivé par le fait que ce livre correspond au souci actuel de protection de l’environnement et de durabilité des biens naturels. Dans le compost, on récupère tous les éléments végétaux. Quant au paillis, il permet d’économiser de l’eau. « Si Gallé avait encore été de ce monde, il aurait certainement utilisé le paillis », étaye Pierre Didierjean. Le Prix Émile Gallé Jeunesse est revenu à l’ouvrage collectif « Les plantes ont-elles un zizi ? » de Jeanne Failevic et Véronique Pellissier aux Éditions Actes Sud Junior. Les jurés font remarquer que ce sont des auteurs féminins qui ont choisi le titre et soulignent que le pistil est l’élément féminin de la fleur. Spécialiste des orchidées, le professeur Michel Boulangé précise que les insectes procèdent à une véritable castration de la fleur, emportant sur leur tête la totalité de l’appareil mâle qu’ils déposent sur la fleur suivante. Celle-ci leur prépare une piste d’atterrissage et, pour les attirer, se pare d’atours qui ressemblent à ceux des insectes. Colette Keller-Didier ajoute que certaines plantes sont dioïques, avec un pied mâle et un pied femelle. Pierre Didierjean note que ce live pour les jeunes est très bien illustré et répond à de nombreuses questions que se posent les enfants : les plantes mangent-elles, parlent-elles entre elles ?… Les ouvrages nominés sont les suivants : Plantes sauvages comestibles de France de Michel Botineau (Éditions Belin), Les céréales de Jean-Paul Collaert (Éditions Thomas Bout), Le meilleur du potager de Catherine Delvaux et Alain Passard (Éditions Larousse), André Le Nôtre et les jardins de Chantilly de Nicole Garnier-Pelle (Éditions Somogy), Un jardin pour les nuls de Patrick Mioulave (First éditions), Le potager d’Anne-Sophie Baumann et Christophe Rivier (Actes Sud junior) et Les petits jardiniers de Sara Agostini (Éditions Piccolia).

Les prix seront remis le 7 septembre, dans les grands salons de l’hôtel de ville.

Didier HEMARDINQUER

Conférence de Monsieur Jean-Marie DUMAINE

Menu

™Apéritif: Cocktail de fleurs de sureau

 ™Tartare de Loup de mer, renouée du Japon, épautre et boutons d’onagre

Crème brûlée au pissenlit, gratinée de raifort

™Pâté de pintadeau de Normandie et tapenade de noix noires

™Croûton et crème d’ail des ours aux fleurs sauvages

™Pain au herbes sauvages

™Dessert: Crème au caramel parfumée de mélilot des berges du Rhin

Article de L’HOTELLERIE RESTAURATION du 9 sept. 2010  Restauration international

Cela fait maintenant trente ans que je suis arrivé en Allemagne, confie Jean-Marie Dumaine. Quand j’ai terminé mes études, je me suis dit, c’est bon, je peux enfin voyager et acquérir de l’expérience professionnelle.

Ma première halte a été l’Allemagne… Je n’en suis pas reparti. Pourquoi ? En Normandie, dont je suis originaire, on était habitué à avoir des échanges franco-allemands, dans mon village. Le climat m’a beaucoup plu et la vallée du Rhin m’a fasciné. Il y a également une grande richesse de la nature. ”Jean-Marie Dumaine a ouvert sa première affaire, le Vieux Sinzig, à Sinzig, ville proche de la frontière française et de Bonn.

Avec sa femme, il restera dans cet établissement de 30 couverts et 4 chambres pendant vingt ans.

Passionné par les plantes, l’idée de les cuisiner lui est venue grâce à sa rencontre avec le docteur Brigitte Klemme, biologiste et botaniste. Il décide également de se rapprocher de Michel Bras, chef triplement étoilé de Laguiole (12), avec qui il partage cette passion. Il part alors en stage dans  l’Aubrac et en ramène une multitude de conseils et surtout un contact, celui de François Couplan, ethnobotaniste français. “Le feeling est tout de suite passé et on a décidé de publier un livre en commun [Wildplanzen für die Küche : La cuisine des plantes, aux éditions AT Verlag, NDLR].

Cela m’a énormément enrichi et ouvert des portes.” Sa passion l’a conduit depuis vers les plateaux des chaînes de télévision, à la radio. C’est au fil de ces rencontres que Jean-Marie Dumaine a su se faire connaître outre-Rhin.

En février 2000, le couple change de lieu et crée un nouveau Vieux Sinzig. Entièrement rénovée, cette ancienne auberge a une capacité d’accueil de 60 places. Jean-Marie Dumaine, qui officie en cuisine avec son neveu Yoann Hue, y emploie 18 personnes, dont sa femme, Colette Dumaine, qui dirige la salle. Yoann a travaillé pendant sept ans pour Michel Bras, dont deux en tant que chef du restaurant Michel Bras Toya au Japon.

“C’est mon bras droit aux fourneaux, déclare Jean-Marie Dumaine, je lui fais entièrement confiance. Il connaît très bien les plantes. De mon côté, ça me permet de penser à d’autres projets et de travailler dessus.” “Jouer la carte de la créativité”

Sublimée par des associations de plats originaux, la carte du restaurant fait la part belle aux plantes sauvages. Elles sont ramassées une fois par semaine, soit au jardin (accès par les larges baies vitrées de la salle de restaurant), soit directement dans la nature. “Tout est calculé, quantifié  pour éviter au maximum la perte”, tient absolument à rajouter le chef. 25 plantes différentes sont nécessaires pour confectionner la carte. Quand on lui demande comment il fait pour distinguer les bonnes plantes des toxiques, il répond : “J’ai dû faire beaucoup de randonnées botaniques pour les différencier et savoir comment les utiliser. Apprendre dans les livres, se renseigner, parler avec des botanistes… C’est un travail de plusieurs années. Démarrer dans la nature, c’est fastidieux, il y a plein de petites cages secrètes dont il faut ouvrir les portes.” Et pour construire une carte ? “Je sens les plantes, elles m’apportent des signaux. J’aime me libérer du classicisme et jouer la carte de la créativité. Les plantes m’en donnent les moyens, on ne peut pas se tromper avec elles.

J’ai aussi appris à travailler les proportions, grâce à Michel Bras. Quelques plats à la carte : Légumes cuits entiers, fleurs et herbes fraîches, vinaigrette tiède à la truffe et verjus ; Selle d’agneau rôtie, mousse de purée et ail des ours à l’huile d’olive, sauce à la Sinzig (Allemagne) Originaire de Normandie et installé non loin de Bonn depuis trente ans, le chef travaille avec un bonheur non dissimulé fleurs, herbes fraîches et plantes sauvages.

Hélène binet

Jean-Marie Dumaine, cuisinier des plantes ‘ma cuisine des plantes’, par Jean-Marie Dumaine Publié en mai dernier, ce livre invite à découvrir et savourer des trésors de la nature, avec 150 recettes simples, gourmandes et innovantes. Herbes, fleurs et plantes sauvages sont employées avec précision. Déclinées en 4 saisons, les recettes sont dévoilées au fil des 280 pages. Jean-Marie Dumaine y livre également ses conseils pour la cueillette et la récolte des plantes, herbes et fleurs  ainsi que pour une utilisation culinaire optimale.

Éditions Le courrier du livre – Prix : 24,90€

les intervenants

Remerciements à Monsieur et Madame JULLIEN Prix E. GALLE 2010 pour leur conférence sur  » le diagnostique sanitaire et mécanique des arbres »

Le prix Emile GALLE 2012

Remise des prix dans les grands salons de l’hôtel de ville de Nancy le 1^er septembre

1^er Prix

Prix jeunesse

Le jury au travail