La dernière conférence 2013 avant les vacances, suivie du repas avec des plantes sauvages.

Conférence de Monsieur Jean-Marie DUMAINE

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™Apéritif: Cocktail de fleurs de sureau

 ™Tartare de Loup de mer, renouée du Japon, épautre et boutons d’onagre

Crème brûlée au pissenlit, gratinée de raifort

™Pâté de pintadeau de Normandie et tapenade de noix noires

™Croûton et crème d’ail des ours aux fleurs sauvages

™Pain au herbes sauvages

™Dessert: Crème au caramel parfumée de mélilot des berges du Rhin

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Article de L’HOTELLERIE RESTAURATION du 9 sept. 2010  Restauration international

Cela fait maintenant trente ans que je suis arrivé en Allemagne, confie Jean-Marie Dumaine. Quand j’ai terminé mes études, je me suis dit, c’est bon, je peux enfin voyager et acquérir de l’expérience professionnelle.

Ma première halte a été l’Allemagne… Je n’en suis pas reparti. Pourquoi ? En Normandie, dont je suis originaire, on était habitué à avoir des échanges franco-allemands, dans mon village. Le climat m’a beaucoup plu et la vallée du Rhin m’a fasciné. Il y a également une grande richesse de la nature. ”Jean-Marie Dumaine a ouvert sa première affaire, le Vieux Sinzig, à Sinzig, ville proche de la frontière française et de Bonn.

Avec sa femme, il restera dans cet établissement de 30 couverts et 4 chambres pendant vingt ans.

Passionné par les plantes, l’idée de les cuisiner lui est venue grâce à sa rencontre avec le docteur Brigitte Klemme, biologiste et botaniste. Il décide également de se rapprocher de Michel Bras, chef triplement étoilé de Laguiole (12), avec qui il partage cette passion. Il part alors en stage dans  l’Aubrac et en ramène une multitude de conseils et surtout un contact, celui de François Couplan, ethnobotaniste français. “Le feeling est tout de suite passé et on a décidé de publier un livre en commun [Wildplanzen für die Küche : La cuisine des plantes, aux éditions AT Verlag, NDLR].

Cela m’a énormément enrichi et ouvert des portes.” Sa passion l’a conduit depuis vers les plateaux des chaînes de télévision, à la radio. C’est au fil de ces rencontres que Jean-Marie Dumaine a su se faire connaître outre-Rhin.

En février 2000, le couple change de lieu et crée un nouveau Vieux Sinzig. Entièrement rénovée, cette ancienne auberge a une capacité d’accueil de 60 places. Jean-Marie Dumaine, qui officie en cuisine avec son neveu Yoann Hue, y emploie 18 personnes, dont sa femme, Colette Dumaine, qui dirige la salle. Yoann a travaillé pendant sept ans pour Michel Bras, dont deux en tant que chef du restaurant Michel Bras Toya au Japon.

“C’est mon bras droit aux fourneaux, déclare Jean-Marie Dumaine, je lui fais entièrement confiance. Il connaît très bien les plantes. De mon côté, ça me permet de penser à d’autres projets et de travailler dessus.” “Jouer la carte de la créativité”

Sublimée par des associations de plats originaux, la carte du restaurant fait la part belle aux plantes sauvages. Elles sont ramassées une fois par semaine, soit au jardin (accès par les larges baies vitrées de la salle de restaurant), soit directement dans la nature. “Tout est calculé, quantifié  pour éviter au maximum la perte”, tient absolument à rajouter le chef. 25 plantes différentes sont nécessaires pour confectionner la carte. Quand on lui demande comment il fait pour distinguer les bonnes plantes des toxiques, il répond : “J’ai dû faire beaucoup de randonnées botaniques pour les différencier et savoir comment les utiliser. Apprendre dans les livres, se renseigner, parler avec des botanistes… C’est un travail de plusieurs années. Démarrer dans la nature, c’est fastidieux, il y a plein de petites cages secrètes dont il faut ouvrir les portes.” Et pour construire une carte ? “Je sens les plantes, elles m’apportent des signaux. J’aime me libérer du classicisme et jouer la carte de la créativité. Les plantes m’en donnent les moyens, on ne peut pas se tromper avec elles.

J’ai aussi appris à travailler les proportions, grâce à Michel Bras. Quelques plats à la carte : Légumes cuits entiers, fleurs et herbes fraîches, vinaigrette tiède à la truffe et verjus ; Selle d’agneau rôtie, mousse de purée et ail des ours à l’huile d’olive, sauce à la Sinzig (Allemagne) Originaire de Normandie et installé non loin de Bonn depuis trente ans, le chef travaille avec un bonheur non dissimulé fleurs, herbes fraîches et plantes sauvages.

Hélène binet

Jean-Marie Dumaine, cuisinier des plantes ‘ma cuisine des plantes’, par Jean-Marie Dumaine Publié en mai dernier, ce livre invite à découvrir et savourer des trésors de la nature, avec 150 recettes simples, gourmandes et innovantes. Herbes, fleurs et plantes sauvages sont employées avec précision. Déclinées en 4 saisons, les recettes sont dévoilées au fil des 280 pages. Jean-Marie Dumaine y livre également ses conseils pour la cueillette et la récolte des plantes, herbes et fleurs  ainsi que pour une utilisation culinaire optimale.

Éditions Le courrier du livre – Prix : 24,90€

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le prix Victor LEMOINE 2013

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Nos Stands de présentation de l’Association

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Assemblée Solennelle 2012 le 9 décembre dans les grands salons de l’Hôtel de ville de Nancy

 

 

 

 

 

les intervenants

 

 

 

 

 

 

 

Remerciements à Monsieur et Madame JULLIEN Prix E. GALLE 2010 pour leur conférence sur  » le diagnostique sanitaire et mécanique des arbres »

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Le Prix E. GALLE 2012

Le prix Emile GALLE 2012

Remise des prix dans les grands salons de l’hôtel de ville de Nancy le 1er septembre

 

1er Prix

 

Prix jeunesse

Le jury au travail

 



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Le Conseil d’Administration a élu son nouveau Bureau

Présidente Madame Colette KELLER-DIDIER

1er Vice Président Monsieur Pierre DIDIERJEAN

Vice Président Monsieur Pierre VALCK

Vice Président Monsieur Michel THOMASSIN

Secrétaire Monsieur Jean EHRHART

Secrétaire Administrative Madame Jeannine WYRWAS

Trésorier Monsieur Francis JACOB

Président d’Honneur Monsieur le Professeur Michel BOULANGE

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L’édition 2012 du concours JARDINER AUTREMENT

L’édition 2012 du concours JARDINER AUTREMENT, qui récompense les démarches globales de jardinage responsable, est ouvert depuis le 16 janvier et jusqu’au 16 mars.

Ce concours est ouvert à toute personne physique majeure résidant en France métropolitaine. La participation est gratuite et à titre individuel. L’espace de jardinage peut être un jardin extérieur privé, un jardin privé dans un espace collectif, un balcon, une terrasse ou un espace intérieur. Le concours consiste à présenter personnellement ses pratiques de jardinage, en particulier celles permettant de réduire ou d’éviter l’usage des pesticidesOn entend par pesticide, dans le cadre du plan Ecophyto 2018, les produits phytoparmaceutiques également appelés phytosanitaires, relevant du L253-1 du code rural. Les produits de protection des plantes utilisables en Agriculture Biologique et le produits naturels font aussi partie des pesticides. Les pesticides regroupent les produits destinés à lutter contre les herbes indésirables, les animaux ravageurs et les maladies dues à des champignons, des bactéries ou des virus. .

 

Déposez votre candidature en ligne et prenez connaissance du règlement

Votre dossier, une fois rempli et impérativement accompagné de 5 à 10 photos, devra être retourné pour le 16 mars 2012 au plus tard :

  • ·         dans le cas d’un envoi numérique: par téléchargement sur l’espace concours jusqu’au 16 mars 2012 à 12h, l’accusé de réception électronique faisant foi.
  • ·         dans le cas d’un envoi courrier: envoi avant le 16 mars 2012, le cachet de la poste faisant foi.

 

Les dossiers seront étudiés par un jury composé de personnalités du monde horticole, choisies pour leurs compétences par les organisateurs. Il est souverain et ses décisions sont sans appel. Une première sélection sera basée sur les informations fournies dans les dossiers écrits. Les 10 candidats présélectionnés seront prévenus par téléphone et convoqués pour un rendez-vous téléphonique. A l’issue de ces entretiens, le classement des 10 meilleurs candidats sera établi. Les 5 premiers candidats présélectionnés feront l’objet d’une visite de leur jardin par les membres du jury. L’annonce des gagnants se fera le 18 juin 2012.

Les 5 premiers lauréats gagneront un week-end d’exception pour deux personnes autour du jardinage raisonné, au cours duquel ils rencontreront les autres lauréats, pourront échanger avec des personnalités du monde du jardin et découvriront des lieux superbes sur le thème du végétal et du jardinage (valeur approximative 500 euros).

Les 5 lauréats suivants gagneront de beaux ouvrages sur les plantes et les jardins (valeur approximative 100 euros).

Pour en savoir plus, et avant toute participation, lisez attentivement le règlement du concours.

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Assemblée solennelle 2011 dans les grands salons de l’hôtel de ville de Nancy

 Accueil par Pierre VALCK Président de la SCHN

 

 La SCHN par le Professeur Boulangé Président d’Honneur

 

  Le Docteur Blanchot Délégué à la Nature et aux Paysages Urbains de Nancy représentant Monsieur Rossinot  

  

  François HIRTZ Docteur en Pharmacie

  

 

Jean-François Gonot du Jardin botanique de Nancy

 

Didier Debut de l’Ecole d’Horticulture de Roville aux Chênes

 

 

 Françoise Lenoble-Prédine du CCVF

 

 Monsieur Pierron donne lecture du courrier de Jim GARDINER de la Royal Horticultural Society

 

 

 

 

 

La famille Lemoine

 

 

 Daniel Alleton Secrétaire Général de la SNHF  remet le Mérite agricole à Jean-Paul Cornevaux architecte du Grand-Nancy

 

 

 

 

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Les Prix Emile GALLE 2011

Allocution de Monsieur Blanchot Adjoint au Maire de Nancy

Présentation des auteurs par le professeur Boulangé
Remise des prix Emile Gallé

Les récipiendaires recevant le chéque de Décor Jardin par Monsieur HARY

les membres du jury

    

Présentation par le Président Pierre VALCK des 2 premiers prix

1er prix Emile GALLE

 » Le guide des champignons »  France & Europe de Guillaume EYSSARTIER & Pierre ROUX des EDITIONS BELIN   

2ème prix Emile GALLE

 « Les Coelogynes » d’ Elisabeth & Jean-Claude GEORGE des EDITIONS BELIN   

1er Prix jeune

 « Le grand livre de la forêt »  de René METTLER  des éditions Gallimard Jeunesse   

2ème prix jeune

« Le petit oeuf »  de Philippe GARANG des éditions POULAILLER

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Assemblée solennelle 2010 dans les grands salons de l’hôtel de ville de Nancy

Conférence Embellissons nos murs

Par Michèle CHAPIN

-Membre du C.A. De la Sté d’Horticulture d’Ille et Vilaine

-Chargée de l’opération « Embellissons Nos Murs » à la Sté d’Horticulture d’Ille et Vilaine et membre du Comité de suivi de l’opération près de la Maison de la Consommation et de l’Environnement de RENNES.

-Initiatrice de l’opération « JARDINONS NOS RUES » dans l’association RENNES JARDIN

 & Yves LEBOUC

-Président d’Honneur de la Sté d’Horticulture d’Ille et Vilaine

-Ingénieur d’Études, en retraite, de l’Université de Rennes ancien Président des JARDINS FAMILIAUX de la ville de RENNES

·ancien Président du G.F.J.H.

-Ancien vice-président de la C.E.J.H.

-Ancien vice-président de RENNES JARDIN

  • Officier du Mérite Agricole 

« Embellissons nos murs, jardinons nos rues ».

Expérience rennaise originale, initiée par une association de quartier en 1995.

Une convention signée avec la ville autorise l’habitant à s’approprier un peu de l’espace public en végétalisant le trottoir devant sa maison, un pied d’arbre, un délaissé de terrain…

En 2005 la vile de Rennes généralise l’opération et l’étend à l’ensemble des habitants.

Chèvrefeuille, géranium, vigne vierge… permettent de dissimuler une gouttière, d’éviter un tag et contribuent à rendre l’espace public plus agréable, favorisant le retour à la nature et de la biodiversité dans la ville (faune et flore).

 

Hommage

Michèle GUENON & Jean HARRANGER Membres d’honneur

à nos membres

Médaille d'or à Agnès & Gilbert CRUCHANT

Médaille d'or à Monique LAHEURTE

Médaille d'or à France & Loius BARBA

Michèle GUENON Membre d'honneur

Article de l’EST REPUBLICAIN

Hier, à l’hôtel de ville, la Société centrale d’horticulture de Nancy, en assemblée générale, ne pouvait que se féliciter de la reconnaissance accordée à leur ville sous la forme de cette prestigieuse Fleur d’or. Une ville « de plus en plus fleurie, de plus en plus primée, que nous soutenons avec fierté », affichait Pierre Valck, son président. Lequel a une autre raison de se réjouir : l’importance croissante que le Lorrain semble accorder à ses espaces verts, privés ou public. « L’horticulture revient en force ! » peut-il triompher. « Avec un retour très sensible du potager. Parfois par souci d’économies, mais souvent pour leurs qualités gustatives. Les gens n’aiment rien tant que mêler salades et légumes aux plantes purement décoratives. »

Le président attend par ailleurs avec gourmandise l’année 2011, l’occasion de célébrer le centenaire de la mort de Victor Lemoine, « l’un des plus grands obtenteurs de plantes lorrains. » Il lui est d’ailleurs reconnaissant pour sa série de lilas. « Il en a créé plus de 150 variétés nouvelles ! »

L. G.

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